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馬鈴薯發芽吃了有毒 這3種食物反而更營養

大家都知道，馬鈴薯發了芽就不能吃，但是地瓜、花生、大蒜、洋蔥等食材，發了芽後，到底還能不能吃呢？邀請聯安診所營養師王貞云來解惑，教你這樣挑著吃，營養更加分。 王貞云表示，馬鈴薯發芽後，會產生大量的天然毒素「茄鹼」，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清；加上茄鹼相當耐高溫，即使切除芽體或經高溫烹煮，仍無法去除，因此，馬鈴薯發芽後完全不宜食用。這些食物發芽後可食用　口感差但不具毒素薑：而哪些食物發芽後可以吃？王貞云指出，烹調時常用來去腥的薑，大部分在購買時就已經出現芽眼了，但是是可食用的。發芽後的薑，雖然內部會變得較為乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。花生：新鮮花生如果發芽但沒有發霉，是可以吃的。但要特別注意的是，當花生存放在潮濕環境時，除了發芽還可能發霉，發霉後就會產生很強的致癌物質「黃麴毒素」，導致肝癌發生，就算加熱也不易破壞，建議務必丟棄別食用。地瓜：王貞云表示，而地瓜是食用「塊根」，所以，即使發了芽仍可食用，但因為發芽後，養分會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。紅蘿蔔：發芽後並無毒素可安心吃，但甜度跟營養價值都會降低。芋頭：芋頭在田裡時就長出枝葉，所以，看到芋頭發芽無須擔心，可以放心吃。而洋蔥發芽後，雖然口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心吃。食物發芽是正常現象　吃當令、新鮮營養價值高王貞云提到，而有些食物發芽後，反而更營養，例如，大蒜、黃豆、芽菜類。大蒜：大蒜發芽後變成蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝。黃豆：是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。而冒出的黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。芽菜類：是蔬菜類，富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，王貞云建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。王貞云提醒，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，或產生毒素，因此，仍建議吃當令、新鮮的食物最好。（圖文授權提供／KingNet國家網路醫藥 黃慧玫、諮詢專家/聯安預防醫學機構 聯安診所營養師 王貞云）文章來源：※本文由《常春月刊》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章延伸閱讀：(中時新聞網)

《店頭市場》優思睿智10月12日創櫃板登錄前籌資

優思睿智科技公司(7593)將於109年10月12日透過創櫃板辦理登錄前籌資。優思睿智科技(產業類別：電子科技)為數位媒體與Nugens辦公應用視訊週邊軟硬體代理與研發之國際品牌公司，受惠於遠距教學、視訊會議及未來5G發展需求，Nugens視訊相關設備銷售成長，結合軟體研發能力，讓硬體加值、產品超值、品牌升值。優思睿智科技公司將自109年9月30日起揭示其籌資資訊，之後於109年10月12日起進行投資人認購及繳款作業。投資人可至「櫃買市場業務宣導網站」(https://dsp.tpex.org.tw)之「創櫃板公司」頁籤，點選「認購籌資資訊」項下的「辦理中籌資資訊」，即可查詢該公司籌資資訊，並可進入「創櫃板公司籌資系統」進行認購作業，全天候24小時均開放認購，投資人須以自然人憑證、工商憑證、組織及團體憑證或金融憑證(即一般股票使用之網路下單憑證)登入系統，並充分了解風險預告事項後，始可進行認購。(時報資訊)

美國防部：台灣安全是美國的重大利益

中國大陸近來不斷增加對台軍事壓力，引起外界對解放軍是否攻台的擔憂。美國國防部發言人薩波（John Supple）24日表示，台灣的安全是美國的重大利益。國防部中國事務副助理部長施燦德（Chad Sbragia）則認為，台灣問題關係到中共執政的合法性，即使沒有勝算，他們還是有可能動武。對於解放軍軍機頻頻進入台灣附近空域，五角大廈發言人薩波回覆「美國之音」的電子郵件稱，這顯示「中華人民共和國正在日益增加運用其軍隊來作為脅迫台灣及其他周邊鄰國的工具。」他說，「台灣的安全以及其人民在不受脅迫下決定未來的能力，是美國的重大利益，對地區安全也是不可或缺的。」 施燦德則是在日前參加華府智庫「戰略與國際研究中心」一個播客節目的對談時，提出關於大陸會不會犯台的看法。學者葛來儀(Bonnie Glaser)問他，五角大廈最近發布中國軍力發展報告，解放軍是否有奪占台灣的能力？若高層領導下令要他們攻台，他們是否已準備好這麼做？施燦德回答，對中方來說，它不一定是解放軍會不會，或能不能採取任何脅迫行動的問題。他說，「中國軍方人員曾多次當面告訴我們：『要明白，我們或許會被迫要去捍衛國家利益，以防止國家利益永遠喪失，無論實際上能否成功。」施燦德表示，「當然會有一些情況中國會動武，即使他們知道不一定有充分信心可以成功實現所有的戰略性政治目標，因為還有許多其他條件或目標牽涉其中。在台灣這種重要的議題上，至少它可能涉及共產黨領導層的可信度或合法性。」